Ternyata bawang bombay itu nggak “jahat” dari sananya. Pas sel bawang utuh, bahan-bahannya masih kepisah. Begitu dipotong, selnya pecah, enzim alliinase ketemu senyawa sulfur dan bikin asam sulfenat. Terus ada enzim lain, lachrymatory factor synthase, yang ngubah itu jadi gas syn-propanethial-S-oxide.
Gas ini menguap, nyampe ke mata, ngerangsang saraf di kornea, dan otak langsung nyuruh kelenjar air mata buat “nyiram” biar iritasinya hilang. Makanya mata perih dan berair.
Tipsnya:
- Masukin bawang ke kulkas dulu 15–30 menit, gas yang menguap jadi lebih sedikit karena suhunya dingin.
- Pakai pisau yang tajam, sel yang pecah lebih sedikit.
- Potong bagian akarnya paling akhir, di situ konsentrasi senyawanya paling tinggi.